對舌尖上的安全，消費者最關注、最擔心。雖然監管的力度不斷加大，但總有一些暗流在大家不經意的地方涌動。

一、瘦肉精卷土重來

在昨晚央視的3.15晚會中，瘦肉精又雙叒叕一次被曝光！

從某品牌的火腿腸，到今年的“瘦肉精羊”，隔一段時間，“瘦肉精”就會張牙舞爪卷土重來，威脅著人們的生命安全。

比如，昨晚央視曝光的河北某養羊大縣的“瘦肉精羊”——

據報道，河南鄭州幾個農產品交易市場，一些商販并不在市場內銷售羊肉，而是在附近貨車上交易。商販表示，這些羊肉無法通過檢測，羊在飼養的過程中，就被“喂了藥”。

所謂的藥，也就是國家明令禁止的“瘦肉精”。有從業人員表示，加過瘦肉精的羊“一只多賣五六十元”，一般會在運羊車上裝載幾只沒喂過瘦肉精的羊應付檢查。至于這些羊肉的去向，一家肉聯廠負責人稱：“無錫有客戶，天津也有客戶，河南也有客戶。”

也就是說，這些加了“瘦肉精”的危險食品已經流行全國各地！

那么，人人聞之色變的“瘦肉精”到底是什么東西？又對人體有什么危害？下面就能很好地說明問題——

許多人可能不知道，瘦肉精并不是某個藥品的名稱，而是一類藥物的統稱，常見的有沙丁胺醇、萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅等，原本用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。

黑心商家為了牟取暴利，會往豬肉、牛羊肉身體里注射瘦肉精。這樣會改變動物原本的代謝過程，促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，從而提高畜肉的瘦肉率。長時間的飼養下，藥物很容易在豬的內臟器官里蓄積殘留。

長期食用含有“瘦肉精”的豬肉和內臟會引起人體心血管系統和神經系統的疾病。通常表現為面色潮紅、頭痛、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應。對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進、前列腺肥大等疾病的患者有較大的危害甚至危及生命。

二、如何規避風險 / 鑒別

建議去比較大型的超市買肉，或者盡量買大品牌、品質有保證的肉類。這些渠道的肉類為了確保品質，往往會進行瘦肉精的批次檢驗。

目前有些超市會把獸藥檢驗記錄表貼在超市的墻上，也有些會提供可追溯標簽（或者二維碼之類），通過標簽可以追溯到具體批次的瘦肉精檢測結果。買這樣的肉類就可以放心很多了。

三、實驗室如何檢測瘦肉精

一是快速檢測法：瘦肉精三聯卡可快速檢測組織中、尿液中、飼料中、血清中的瘦肉精含量,操作簡便,整個過程不超過30分鐘。

二是液質聯用法：現有國標（GB/T 22286-2008）《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定液相色譜串聯質譜法》對動物性食品中多種“瘦肉精”成分可以進行檢測,所用的液相色譜-質譜聯用儀，可以將試劑盒漏篩、錯篩的陽性 “瘦肉精”一網打盡。