當前所在頁面：中秋節快到了，又到了吃月餅的時候了！每年中秋前，食品檢測實驗室都是最忙的，會對市面上的月餅進行抽檢。那么，月餅抽檢都有哪些流程？如何保障食品安全？今天一起看看月餅是如何檢測的吧。
月餅，在我國有著十分悠長的前史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“開山祖師”。在漢代的時分，張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。月餅還可稱為宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。中秋佳節將至，月餅作為大家喜愛的傳統節日特色食品，其質量安全也是關注熱點。
根據2018年和2019年國家食品安全監督抽檢結果顯示，月餅中不合格項目主要有微生物、食品添加劑和一般質量指標，2018年不合格占比最多的項目是微生物，占比39.02%，2019年不合格占比最多的項目是食品添加劑，占比51.61%。2018年和2019年具體不合格項目及其占比見下圖。
根據2018年和2019年國家市場監督管理總局網站、原食品藥品監督管理總局網站和各省級市場監督管理局網站公布的國家食品安全監督抽檢結果顯示，月餅不合格產地中，占比最多的是廣西、河南、安徽、山東和湖北，這5個省份2018年和2019年具體不合格批次見下圖。
根據2020年上半年測試數據顯示，從測試項目類別來看，微生物占比最多，達到53.77%，其次是一般理化指標，占比34.89%。具體測試項目及其占比見下圖。
1、抽樣
月餅抽檢的第一個步驟是抽樣。在抽取月餅樣品的時候，首先要看月餅的產品標識、食品名稱、食品生產許可證和產品執行標準號，月餅生產的國家推薦性標準為GB/T19855。“另外，按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》要求，每一種月餅都要抽取一定數量的樣品，那這里我們抽取的是火腿五仁月餅�！�
2、制樣
月餅樣品送到中心之后，要經過編號、分類、拆包裝、粉碎、貼標簽、統一管理等一系列步驟后，才能進入正式的檢測流程。這既是為了方便檢測人員進行查找并檢測，提高效率，同時也是為了保證樣品的公正性、科學性，避免了帶包裝可識別樣品的風險�！安煌氖称窓z測需要時間也不同，但對于食品檢測來說，除了快更重要的是要準確！”
工作人員正把月餅樣品連皮帶陷一起攪拌粉碎
檢測小知識
制樣除了要把樣品粉碎之外，還需要根據不同的檢測項目來制作。
例如帶核類的水果，就需去柄、去核后粉碎檢測，但計算時要將核的重量一起參與計算結果；
如果是堅果炒貨食品，在進行檢測污染物時就需要去殼處理，但如果是檢測添加劑時就需要帶殼處理哦！
3、檢測添加劑等
接下來，樣品會被送到許多高精尖儀器的液相室。樣品在簡單處理后被放進高效液相色譜儀。高效液相色譜儀主要檢測食品食品添加劑（比如甜蜜素等甜味劑、色素、山梨酸等防腐劑）、營養成分、污染物、真菌毒素（比如黃曲霉毒素等）以及一些農藥殘留。
“高效液相色譜儀是目前檢測食品中常規項目的重要儀器之一，具有方便、快捷、準確、穩定的優點，是我們出具檢測報告的重要一環，也是一種有力保障食品安全的技術支撐�！�
檢測人員把樣品放入高效液相色譜儀
4、檢測微生物
檢測月餅上是否有微生物及其數量是否符合相應食品安全國家標準的要求。在微生物實驗室外面，可以看到實驗室里有全自動微生物鑒定儀、培養箱、顯微鏡等儀器設備。食品檢測部副部長孟宇介紹，這些儀器主要用于檢測細菌總數、大腸菌群，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食品中常見的微生物。
食品中微生物檢測意義非常重要，因為微生物是造成食品腐敗、變質的主要因素，如果人吃了被細菌污染的食物，可能會發生食物中毒或者致病，甚至致死。所以為了保護人民的身體健康，食品的微生物檢驗是非常重要的一關。
圖為實驗室里的菌落計數設備
平時烹煮食物時要選取新鮮的食材，煮熟煮透才可以放心食用。保存食物的時候要生熟分開保存。
1、選擇正規渠道購買月餅并保留票據
街坊們應選擇正規渠道購買月餅；購買時仔細閱讀產品的儲存指南或產品說明書，多關注月餅標簽上的相關信息，留意相關生產日期和保質期，盡量選擇近期生產的月餅；在購買月餅產品后應保留小票、收據等。
2、吃新莫久放
新鮮月餅圓正飽滿，味美可口，放久了則失去香味特色，餡也容易變質，建議開封之后最好立即食用。
3、食用要適量
有一些月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適。特別是老人、兒童、腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。
